在微博上，“#”代表著話題，代表大家關(guān)注的東西。井號(hào)夜宵的名字來源于此。

懷著這樣的初衷，趙婷和趙曉璨，兩位90后創(chuàng)立了井號(hào)夜宵。定位在更時(shí)尚的夜宵品牌，為80后提供夜宵場(chǎng)景解決方案。

2016年年初，創(chuàng)立不久的井號(hào)夜宵獲得了200萬人民幣種子輪融資，由個(gè)人投資者投資。新一輪融資也在準(zhǔn)備中，新的資金將用于業(yè)務(wù)擴(kuò)張和團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

掘金夜宵外賣市場(chǎng)，井號(hào)夜宵有著自己的邏輯。

夜宵市場(chǎng)需求偏小但競(jìng)爭(zhēng)少，可選產(chǎn)品有限痛點(diǎn)明顯

據(jù)井號(hào)夜宵調(diào)研，北京午餐外賣占外賣市場(chǎng)的份額超過60%，而夜宵外賣還不到10%。既然夜宵外賣市場(chǎng)需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于午餐外賣，為什么井號(hào)夜宵仍選擇了夜宵作為切入點(diǎn)?

首先是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)小。

同一商圈，午餐商戶可能有幾千家，夜宵商戶則要少得多，對(duì)于新創(chuàng)立的餐飲品牌，面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)小一些。同時(shí)夜宵外賣客單價(jià)比午餐外賣高很多，這也提高了夜宵外賣品牌的存活率。

其次北京夜宵市場(chǎng)需求偏小但消費(fèi)者基數(shù)很大。

按照北京的生活節(jié)奏，上班族傍晚下班普遍都是6、7點(diǎn)，回到家8、9點(diǎn)，很少會(huì)去自己做飯，外賣正在成為他們晚餐的選擇之一。因此井號(hào)夜宵的營業(yè)時(shí)間是晚上7點(diǎn)至凌晨4點(diǎn)，10點(diǎn)至2點(diǎn)是訂單高峰期。

最后是北京夜宵可選產(chǎn)品有限，痛點(diǎn)明顯。

目前夜宵市場(chǎng)主要分為三類：第一類主打麻辣海鮮;第二類主打燒烤;第三類是融合菜，既有小吃，也有多種正餐菜品。

前兩類市場(chǎng)占比很大，所以很多白天能吃到的夜宵很難找到，井號(hào)夜宵瞄準(zhǔn)了第三類融合菜，希望提供更加豐富的選擇來滿足消費(fèi)者的需求。

供應(yīng)商產(chǎn)品搭配自主研發(fā)產(chǎn)品，注重標(biāo)準(zhǔn)化，包裝卡通化

在井號(hào)夜宵，消費(fèi)者可以點(diǎn)到川菜、粵菜、韓餐、日料的經(jīng)典菜，比如小炒回鍋肉、奶黃包、辣白菜湯等，也有主食和小菜。客單價(jià)在80元以上。

每道菜品的具體選擇，會(huì)從消費(fèi)者口味的需求、菜品的穩(wěn)定性、外賣配送的便利性三個(gè)方面進(jìn)行考慮。獲取用戶需求后，研發(fā)團(tuán)隊(duì)開始自主研發(fā)，經(jīng)過幾十次調(diào)整，確認(rèn)最終的生產(chǎn)配方，同時(shí)與大型食品公司深度合作，確?？谖恫?yán)控質(zhì)量。

制作的重點(diǎn)在于標(biāo)準(zhǔn)化，井號(hào)夜宵要求時(shí)間精確到秒，水、配料的用量精確到毫升、克，包括制作方式、操作方法等的標(biāo)準(zhǔn)化，力求每個(gè)節(jié)點(diǎn)都有標(biāo)準(zhǔn)可查。目前已有上百條標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定出爐。

其自主研發(fā)的產(chǎn)品未來占比將在30%左右，根據(jù)用戶需求打造屬于自身品牌的一兩款爆品，以此作為品牌招牌菜的目標(biāo)。

此外，井號(hào)夜宵還會(huì)向消費(fèi)者提供零食和日用品等標(biāo)品。這些需求往往也是夜宵場(chǎng)景的一部分，根據(jù)消費(fèi)者的反饋與需求，井號(hào)夜宵提供了標(biāo)品服務(wù)。合作的品牌商超為其提供標(biāo)品的供應(yīng)，每家廚房店設(shè)有庫房，作為標(biāo)品配送的中轉(zhuǎn)站。

VI設(shè)計(jì)上，井號(hào)夜宵獲得了“哈咪貓”卡通形象的獨(dú)家授權(quán)，在其所有產(chǎn)品包裝上都會(huì)看到這只吃貨夜貓。該原創(chuàng)作者是井號(hào)夜宵的股東之一，井號(hào)夜宵與其進(jìn)行深度合作，對(duì)應(yīng)的設(shè)計(jì)由該作者背后的技術(shù)團(tuán)隊(duì)提供。

如此一來，從包裝到品牌設(shè)計(jì)上，井號(hào)夜宵變得更為獨(dú)特和立體。這種品牌風(fēng)格深受85后、90后消費(fèi)者的喜愛，尤其得到女性消費(fèi)者的好評(píng)與認(rèn)可。

除了夜宵品牌，井號(hào)餐飲還計(jì)劃推出午餐和湯類品牌，目前兩個(gè)新品牌正在籌備中，將于近期推出。

廚房店兼顧商業(yè)區(qū)和居民區(qū)，嵌入式廚房是未來重點(diǎn)方向

短短半年，井號(hào)夜宵已經(jīng)開設(shè)了4家廚房店，覆蓋朝陽、望京、亞運(yùn)村和中關(guān)村等區(qū)域。

這些區(qū)域的特點(diǎn)是不僅是商業(yè)辦公區(qū)，也是居民區(qū)。夜宵外賣最大的消費(fèi)場(chǎng)景是家庭場(chǎng)景，其次是加班場(chǎng)景。家庭場(chǎng)景的訂單量和客單價(jià)比較平穩(wěn)，加班場(chǎng)景則一般是大額訂單，10人以上的居多。

物流配送方面，其自營物流和社會(huì)物流大概各占一半。自營物流一方面是培訓(xùn)和配送時(shí)效上比社會(huì)物流更好，可以確保用戶體驗(yàn);另一方面是確保在極端天氣時(shí)物流配送的穩(wěn)定，社會(huì)物流由于采用眾包方式，沒有約束，極端天氣下容易缺少配送人員。

不過晚上配送路況普遍較好，午餐外賣配送時(shí)間一般要求半小時(shí)到1小時(shí)，夜宵外賣一般寬限到1小時(shí)到1小時(shí)20分。因此單店的配送范圍更廣，覆蓋面積更大，一般午餐外賣的物流配送半徑為3公里，夜宵外賣則可以達(dá)到9公里。

而廚房店未來不一定是自建模式，嵌入式廚房將成為重點(diǎn)的發(fā)展方向。比如與一些合適的西餐廳合作，直接嵌入到他們的門店里，利用其晚上的閑置資源制作夜宵外賣，降低雙方的經(jīng)營成本。目前也有一些高級(jí)酒店找到井號(hào)夜宵，商討類似的合作。

近期，井號(hào)夜宵計(jì)劃啟動(dòng)新一輪擴(kuò)張，在北京新開多家堂食店，這里憫辰（MCDesign）給大家?guī)砭?hào)堂食的概念圖。